En los días de Janucá se ha vuelto una
costumbre comer las llamadas sufganiot. Desde el CCIU les dejamos esta
exquisita receta para compartir desde su preparación hasta la mesa en familia,
así como algo de su historia y simbolismo. Entonces: por qué comemos sufganiot
en Januca?
Receta: Sufganiot revestidas
– 4 vasos de harina.
– 1 cucharada de levadura seca
– 1/4 de vaso de agua.
– 2 cucharadas de aceite o manteca.
– 3 yemas.
– 2 huevos.
– 1 cucharada de ralladura de limón.
– 1 pizca de sal.
– 2 cucharadas de jugo de naranja natural
– 1 cucharada de brandy
– Aceite para freír cantidad necesaria
Preparación
1) Mezclar la levadura con el agua tibia
utilizando una cuchara de madera, y dejarlo reposar unos 15 minutos o hasta que
leve.
2) Colocar en un bol de batidora eléctrica,
la harina, el azúcar, aceite o manteca derretida, las yemas y huevos, ralladura
de limón y sal. A esta mezcla agregarle el agua con la levadura. Añadir el jugo
de naranja y la cucharada de brandy, o algún otro optativo, si es necesario
agregarle mayor cantidad de líquido.
Amasar todo en la batidora durante 5
minutos, si es a mano requerirá más tiempo, dejar la masa levar hasta que
duplique su tamaño, en un lugar cálido.
Volver a amasar y dejarla reposar, formar
los bollitos del tamaño que se desee y dejar reposar otros 20 minutos.
Preferiblemente pequeños, esta es una masa de confitería un poco pesada y de
muchas calorías.
3) Colocar el aceite en un sartén hondo y
poner las sufganiot unos 2 minutos de cada lado. En fuego mediano para que no
se quemen y se hagan por dentro.
4) Retirar del fuego, colocar en papel
absorvente y espolvorear con azúcar impalpable, o la cobertura elegida. Se
pueden inyectar con una jeringa, mermelada de frambuesas (tradicional), o dulce
de leche o el dulce elegido y luego decorar a gusto con una manga
adecuada.Coberturas sugerencias
Salsa de Chocolate: 100 gr. De chocolate 2
cucharadas de leche. 1 cucharada de licor de naranjas. Calentar a baño de
María, cuidando que no salpique el agua (porque arruinaría la salsa), cuando
esté derretido agregarle el licor de naranjas. Se puede realizar con crema de
leche.
6 naranjas o 6 mandarinas – 100 grs. de
azúcar
Extraer 3 frutas de cada una el jugo no
colarlo. Pelar y separar en gajos, sin piel ni hollejo. Poner en una cacerola
el jugo y medio vaso de agua con el azúcar y los gajos. Cocinar hasta que los gajos
estén brillantes, retirarlos de la cocción. Cocinar el almíbar hasta reducir el
líquido. Se puede desarmar los gajos si se desea.
Significado y simbolismo:
Por Yosef Romano para Enlace Judío
En los días de Janucá se ha vuelto una
costumbre comer las llamadas sufganiot. Es una masa frita en aceite rellena de
alguna mermelada. No es un invento reciente. En Europa oriental de los años 30
en cada esquina había un hombre con una olla que contenía aceite hirviendo
donde se freía estas masas, aunque no eran rellenas en ese entonces. Los
yehudim de países árabes también festejan esta festividad comiendo masa frita,
no es idéntica a las sufganiot, pero también es frita en aceite profundo.
¿Cuál es el origen y simbolismo de esto? El
padre del Rambam (Maimónides), Rabí Maimón ben Rabí Yosef, escribió un libro de
costumbres. Ahí está escrito que es una antigua costumbre comer cosas fritas en
aceite. El motivo es para recordar el milagro de Janucá que Dios nos realizó
con el aceite del Templo- esto es suficiente motivo para no despreciar ninguna
costumbre. El nombre de la sufganiá (singular de sufganiot) alude a la palabra
hebrea sefog, “esponja”. Esto insinúa a que debemos tratar de absorber como una
esponja la luz Divina. De hecho, estos días tienen la particularidad de
regresar a aquellos yehudim que se han alejado de su judaísmo. Muchos han
realmente regresado después de ver las luces de Janucá.
También hay quienes habitúan comer
productos de queso. El motivo de ello es que una de las protagonistas de la
historia de Janucá fue Yehudit, quien le dio de comer queso salado al enemigo y
eso le dio sed, después de beber vino lo mató. Para recordar tal salvación
comemos quesos. Otro motivo: Los griegos nos prohibieron estudiar Torá. Cuando
Hashem nos entregó la victoria pudimos volver a estudiar. Eso es como Shavuot,
cuando Él nos dio Su Torá. Así como en Shabuot ingerimos lácteos, en Janucá
evocamos la entrega de la Torá comiendo también quesos. Lo importante de todo
esto no es lo que comemos, eso es algo secundario. No debemos olvidar lo
principal- la salvación y el milagro del aceite- por lo secundario. Y si
queremos recordar Shavuot, ¡qué mejor que reforzarnos en estudiar Torá en estos
días! (Uno de los motivos por el cual consumimos productos lácteos en Shavuot
es porque la palabra hebrea leche, jálab, tiene un valor numérico de 40, esto
alude a los cuarenta días que pasó Moshé en el Monte Sinaí para recibir la Torá
[y hay muchos motivos más].)
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